Descripción y generalidades Sorbitol en pasta líquida 100%. Producido a partir de la glucosa. Se usa como agente edulcorante inerte en preparados farmacéuticos “sin azúcar”, y en cantidades limitadas en productos dietéticos bajos en calorías para diabéticos como fuente de carbohidratos, ya que no provoca prácticamente aumento de la glucemia
Descripción y generalidades Son utilizados para muchas funciones, principalmente para la fabricación de productos alimentarios procesados. Sus funciones principales son: la modificación de proteínas y la retención de minerales causantes de la catalización de rancidez oxidativa y del ajuste del pH en la carne, aves y mariscos. Para su aplicación
Descripción y generalidades Producto obtenido del maíz, ayuda a proporcionar consistencia y textura al producto final. Excelente para espesar, gelificar y aglutinar. Al almidón de maíz o harina fécula de maíz es un polvo fino blanco, insoluble en agua. El almidón de maíz es utilizado para cocinar y en la
Descripción y generalidades Cotiza El ácido sórbico es un compuesto orgánico natural, normalmente es el único ácido permitido como conservador de alimentos. Se puede obtener de forma natural o sintética, de forma natural es extraído de las bayas inmaduras del árbol Azarollo, también conocido como el serbal de cazadores (Sorbus Aucuparia) y
Descripción y generalidades La cocoa alcalina es de color más obscuro que la natural, tiene un sabor más suave, pH alcalino y muy buena solubilidad. Intensifica las notas de sabor y color en productos sabor chocolate, Polvo café obscuro de olor y sabor característico. La cocoa alcalina, como su nombre
Descripción y generalidades La cocoa es un ingrediente ya procesado, que se obtiene horneando los granos de cacao natural, que después se convierten en polvo; es un polvo color marrón amarillento de olor y sabor característico. Incrementa el color y sabor a chocolate. No es alérgeno. La cocoa natural termina
Descripción y generalidades El dióxido de silicio es un compuesto de silicio y oxígeno el cual es comúnmente llamado sílice y es uno de los principales componentes de la arena, puede aparecer también en forma de cuarzo. Sintéticamente, se puede producir mediante un proceso de hidrólisis en fase de vapor, lo cual
Descripción y generalidades El sorbato de potasio es una sal de potasio derivada del ácido sórbico. Éste se obtiene extraído de forma natural de las bayas de un árbol denominado Azarollo. E industrialmente se obtiene por medio de diferentes métodos químicos. En algunas investigaciones se ha demostrado que el sorbato de potasio posee una
Descripción y generalidades El propionato de calcio, como aditivo alimentario, está identificado en el Codex Alimentarius con el código E-282. Se utiliza como conservante en una gran variedad de productos, entre los que se encuentran los productos de panadería y bollería, la carne procesada, el suero de leche y otros
Descripción y generalidades El propionato de sodio es un polvo de color blanco cristalino, de olor y sabor característico que se encuentra naturalmente en los quesos suizos. Se obtiene mediante reacción del ácido propanoico o propiónico con bases de sodio. Al propionato de sodio le corresponde el código E-281 del código de alimentario europeo
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