Descripción y generalidades EL propionato de sodio o propanoato de sodio es la sal sódica del ácido propanoico. Se presenta de forma natural en determinados quesos, como los “suizos”, pero también se obtiene industrialmente por reacción de ácido propanoico con bases de sodio, como el hidróxido, el carbonato o el
Descripción y generalidades El pirofosfato disódico o conocido como pirofosfato ácido de sodio es un compuesto inorgánico que consiste en cationes de sodio y anión pirofosfato. Es un sólido blanco, soluble en agua, que sirve como agente amortiguador y quelante , con muchas aplicaciones en la industria alimentaria. Cuando se
Descripción y generalidades Fosfatos de calcio es el nombre con el que se conoce a un grupo de sales que contienen iones de calcio en combinación con ortofosfatos o pirofosfatos. Se encuentra en la leche bovina, en el esmalte de los dientes, en esqueletos de invertebrados marinos, en la hidroxiapatita
Descripción y generalidades Conocido como colorante “Color Caramelo” es un colorante alimentario soluble en agua. Se produce mediante el tratamiento térmico de carbohidratos, generalmente, en presencia de ácidos, álcalis, o sales, en un proceso llamado caramelización. Su oxidación es mayor que el dulce de caramelo y tiene un olor a
Descripción y generalidades El aspartamo es un polvo blanco e inodoro, unas 200 veces más dulce que el azúcar, que se. Su principal impureza es la dicetopiperazina, que no posee propiedades edulcorantes. Es un edulcorante artificial hasta 200 veces más dulce que el azúcar. Está formado por tres componentes: una
Descripción y generalidades El también llamado acesulfame de potasio o acesulfamo, es un edulcorante sin calorías, de alta intensidad ya que es 200 veces más dulce que el azúcar o la sacarosa. Como aditivo alimentario recibe la denominación E-950, es muy soluble en agua y etanol, tiene un sabor muy
Descripción y generalidades Sorbitol en pasta líquida 100%. Producido a partir de la glucosa. Se usa como agente edulcorante inerte en preparados farmacéuticos “sin azúcar”, y en cantidades limitadas en productos dietéticos bajos en calorías para diabéticos como fuente de carbohidratos, ya que no provoca prácticamente aumento de la glucemia
Descripción y generalidades Son utilizados para muchas funciones, principalmente para la fabricación de productos alimentarios procesados. Sus funciones principales son: la modificación de proteínas y la retención de minerales causantes de la catalización de rancidez oxidativa y del ajuste del pH en la carne, aves y mariscos. Para su aplicación
Descripción y generalidades Cotiza El eritorbato de sodio es un químico de estado sólido y color blanco, con olor y sabor neutro, altamente refinado que es utilizado como aditivo alimenticio para fijar el color principalmente en la carne, pollo y refrescos. El eritorbato de sodio es una variación química del
Descripción y generalidades Producto obtenido del maíz, ayuda a proporcionar consistencia y textura al producto final. Excelente para espesar, gelificar y aglutinar. Al almidón de maíz o harina fécula de maíz es un polvo fino blanco, insoluble en agua. El almidón de maíz es utilizado para cocinar y en la
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