En la industria alimentaria podemos encontrar una gran variedad de aditivos para dar color, mejorar la consistencia o las propiedades organolépticas de los productos. Uno de los aditivos más utilizados son los conservadores de alimentos, de los cuales todos hemos escuchado alguna vez, aunque probablemente no sepamos exactamente qué son,
La cocoa es un derivado en polvo de las semillas del fruto del árbol Theobroma. A la semilla se le conoce como cacao, nombre en español derivado del término náhuatl “cacahuatl”. Los aztecas elaboraban una bebida “xocoatl” preparada con semillas de cacao, agua, vainilla y miel; era una bebida reservada
El cloruro de calcio es una sal inorgánica que tiene por fórmula CaCl2, otros nombres del compuesto son: dicloruro de calcio, cloruro cálcico. Se obtiene como un subproducto del proceso Solvay para producir carbonato de sodio. El cloruro de cálcico es un compuesto de baja toxicidad y no es corrosivo.
¿Qué son aditivos alimentarios y conservadores de alimentos? Una de las materias primas más buscadas en la industria alimenticia son los aditivos alimentarios y conservadores de alimentos, sustancias que, sin ser por sí mismas un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega a los alimentos y bebidas con varios objetivos:
El ácido fosfórico es un compuesto químico que tiene como fórmula H3PO4 y se conoce también como ácido ortofosfórico o ácido tetraoxofosofórico. Físicamente el ácido fosfórico puede presentar diferentes propiedades dependiendo de la concentración y de la pureza. Es soluble en agua, y es resistente a la evaporación, a la
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que se encuentra en las frutas cítricas como la naranja y el limón. En 1784 se convirtió en el primer ácido en ser aislado. Fue cristalizado a partir del jugo de limón por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele. Desde 1860 se
También llamado ácido metilencarboxílico, etanoico, y conocido coloquialmente como vinagre, el ácido acético es un producto que se obtiene por la reacción química entre el monóxido de carbono y el metanol, la cual se produce por las bacterias que fermentan a los alimentos y bebidas que son ricas en azúcar
Una de las materias primas más utilizadas en la industria de alimentos, bebidas y panificación es el chocolate en polvo, con el que se preparan bebidas lácteas, galletas, pasteles, golosinas, betunes, entre un sinfín de productos más. Sin embargo, muchas personas se confunden ante los conceptos de cacao y cocoa,
El lauril éter sulfato de sodio, también conocido como laurilsulfato de sodio (SLS por las siglas en inglés de Sodium Lauryl Sulphate), es un ingrediente de muchos productos de limpieza y cuidado personal ya que es un surfactante de aniones activos por lo que es un poderoso agente limpiador. Hoy
El maíz es uno de los cereales con más aplicaciones en la industria alimentaria. Hoy hablaremos de uno de sus derivados: el almidón o fécula de maíz. ¿Qué es el almidón de maíz? El almidón de maíz es un hidrato de carbono compuesto por dos polisacáridos, la amilopectina y la
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