Se conocen como maltodextrinas a los productos obtenidos por hidrólisis del almidón de granos como maíz, trigo, arroz o cebada, así como de tubérculos como la papa y el camote. Este aditivo alimentario se encuentra en diversos productos y hoy te contaremos todo lo que debes saber. ¿Qué es la
Las gomas son polisacáridos solubles en agua o hidrocoloides comprende una variedad de gomas, pectinas y alginatos. Tienen afinidad por el agua, tienen la propiedad de incrementar la viscosidad de los líquidos y formar geles o dispersiones viscosas. Cotiza tus productos Se obtienen de diferentes vegetales, de algas marinas o
Probablemente te hayas dado cuenta de que muchas recetas llevan una pizca de sal, incluso si son dulces, y es que no solo influye en el sabor final del producto de panificación, sino en el dorado, la fermentación, entre otros procesos en los que sigue siendo indispensable para la panadería
Una de las grandes preocupaciones de los consumidores actuales es la nutrición de las mascotas. La industria de alimentos balanceados en México se ha convertido en uno de los sectores más importantes ya que la nutrición animal es clave para preservar la salud de las mascotas, pero también la seguridad
La oxidación es un proceso irreversible que afecta a los alimentos, especialmente aquellos que contienen aceites y grasas. El resultado es una alteración en el olor y un sabor desagradable que conocemos como “rancio” y que puede provocar pérdidas en la industria alimentaria. Para evitar que se dé este proceso
El gluconato sódico un derivado del ácido glucónico. Físicamente es un polvo blanco cristalino puede ser granular o fino. Es muy soluble agua y ligeramente soluble en etanol. Cotiza tus productos Funciones del Gluconato de sodio El gluconato de sodio NaC6H11O7 grado alimenticio es un aditivo que tiene diferentes funciones:
El glicerol (C3H803), mejor conocido como glicerina es un compuesto alcohólico con tres grupos hidroxilo. Es un compuesto orgánico, líquido, incoloro, inodoro, y de sabor dulce. Tiene la propiedad ser altamente higroscópico, es decir, cede o absorbe agua fácilmente del ambiente. Tiene un punto de ebullición alto, es resistente a
Muchos productos de la industria alimentaria son emulsiones, el agua y la grasa están presentes en la mayoría de los alimentos. La leche el primer alimento de los mamíferos es una emulsión. Las emulsiones, contienen al menos dos sustancias que son difíciles de mezclar, no son miscibles. Si a una
El eritorbato de sodio de fórmula química C6H7NaO6 es una sal sódica derivada del ácido eritórbico que se produce a partir de diferentes azúcares como de la caña de azúcar o del maíz. Su estado físico es sólido cristalino de color blanco de olor y sabor neutro, pueden ser gránulos
Las sustancias edulcorantes, son capaces de producir dulzor. El endulzante tradicional es el azúcar de caña o sacarosa, un disacárido de glucosa y fructosa, debido a su sabor agradable al paladar tiende a consumirse en exceso, el azúcar de mesa, es un endulzante con un aporte energético muy alto, por
Otros países
