La industria alimentaria utiliza una gran cantidad de aditivos para dar sabor, color y aroma a los productos alimenticios; uno de los principales son los sustitutos de azúcar. Estos productos se han popularizado debido al incremento de personas que buscan eliminar los azúcares de su dieta y, en cambio, optan por edulcorantes que aportan cero calorías y mismo sabor (o mejor).
Los sustitutos de azúcar son cada vez más utilizados para reducir las calorías y la carga glicémica de los alimentos.
Los sustitutos de azúcar se dividen en:
Edulcorantes de alta intensidad
Son aditivos alimenticios que ofrecen un sabor dulce; se caracterizan por no ser digeridos por el organismo, por lo que no aportan calorías. Se han realizado muchas investigaciones sobre la inocuidad de estos sustitutos de azúcar, encontrándose que la mayoría son aptos para consumo humano, incluyendo niños, mujeres embarazadas y en periodo de lactancia.
Son aditivos alimenticios que ofrecen un sabor dulce; se caracterizan por no ser digeridos por el organismo, por lo que no aportan calorías. Se han realizado muchas investigaciones sobre la inocuidad de estos sustitutos de azúcar, encontrándose que la mayoría son aptos para consumo humano, incluyendo niños, mujeres embarazadas y en periodo de lactancia.
Los edulcorantes de alta intensidad son: Aspartame, Estevia, Acesulfame k y Sucralosa.
Polioles
Son edulcorantes que se obtienen a partir de azúcares simples por medio de un proceso de hidrólisis enzimática similar al del pan, queso, vino o cerveza. La estructura química de los polioles es similar a la del azúcar y al alcohol, y precisamente de esa similitud obtiene su nombre, ya que se denominan polialcoholes o alcoholes de azúcar; sin embargo, no son azúcares ni alcoholes, sino carbohidratos bajos en calorías.
La familia de los polioles tiene características similares y la denominación que termina con el surfijo OL: sorbitol, maltitol, manitol, jarabe de maltitol, eritritol, xilitol, entre otros. Estos edulcorantes aportan volumen a los sustitutos de azúcar ya que tienen un sabor suave, sin esa sensación amarga o metálica común del estevia o de la sucralosa, son de bajo contenido calórico y aptos para diabéticos. Además no favorecen la caries ni alteran la flora bacteriana de la boca.
Uno de los polioles más conocidos es el edulcorante eritritol, que se encuentra de forma natural en muchas frutas y verduras, por lo que se utiliza para la elaboración de sustitutos de azúcar al tener un sabor natural dulce, además es de alta tolerancia a la digestión, no aporta calorías, tiene un índice glucémico bajo y es apto para todo tipo de personas, incluyendo a los diabéticos. Por ello, lo encontramos en alimentos y bebidas “light”, como refrescos, jugos, yogures, entre otros.
Ahora que conoces a grandes rasgos los sustitutos de azúcar más utilizados por la industria alimentaria y sus características, te invitamos a navegar por la página web de Pochteca donde encontrarás una gran variedad de edulcorantes. Utiliza nuestro cotizador online y formulario de contacto para más información, con gusto te atenderemos.
