Descripción y generalidades

La cocoa es un ingrediente ya procesado, que se obtiene horneando los granos de cacao natural, que después se convierten en polvo; es un polvo color marrón amarillento de olor y sabor característico. Incrementa el color y sabor a chocolate. No es alérgeno. La cocoa natural termina con su pulverización, no está tratada con sales alcalinas, es marrón, tiene un sabor amargo, y pH ácido.