El eritorbato de sodio de fórmula química C6H7NaO6 es una sal sódica derivada del ácido eritórbico que se produce a partir de diferentes azúcares como de la caña de azúcar o del maíz.
Su estado físico es sólido cristalino de color blanco de olor y sabor neutro, pueden ser gránulos o polvo.
El eritorbato sódico es una variante química del ácido ascórbico o vitamina C.
En el código para aditivos alimentarios INS usado principalmente en Europa, el código para el eritorbato de sodio es el E316.
El uso principal del eritorbato de sodio es como conservador en la industria de los alimentos por sus propiedades antisépticas y antioxidantes.
El eritorbato de sodio se usa como agente reductor para evitar la formación de nitrosaminas.
Para el curado de embutidos se usa indistintamente ácido ascórbico o eritorbato de sodio como aceleradores del curado, ambos producen la reducción química de nitritos y nitratos, acortando el tiempo del curado, además de proporciona una coloración más uniforme y un mejor sabor.
Su uso está aprobado para su uso organismos internacionales como la FAO. En otros usos industriales para reducir la oxidación es un antioxidante para metales. En la industria petrolera se usa como inhibidor de hierro y antioxidante.
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