Descripción y generalidades
El sorbato de potasio es una sal de potasio derivada del ácido sórbico. Éste se obtiene extraído de forma natural de las bayas de un árbol denominado Azarollo. E industrialmente se obtiene por medio de diferentes métodos químicos.
En algunas investigaciones se ha demostrado que el sorbato de potasio posee una amplia actividad antimicrobiana, la cual se extiende a diversas especies bacterianas las cuales participan en la alteración de carnes y pescados.
El sorbato de potasio es comúnmente utilizado como conservador en alimentos, vinos y bebidas.
El uso de esta sal como conservador tiene efectos secundarios, como por ejemplo que es nocivo en el proceso digestivo, por alterar notoriamente, no solo la flora intestinal y estomacal sino también bucal, lo que dificulta la digestión de las comidas y en especial de los azúcares.
No se recomienda consumir o utilizar más de 10 mg por día debido a que podría causar diarreas y cálculos renales.
Fórmula química: C6H7O2K
El sorbato de potasio como ya mencionamos previamente se utiliza básicamente como un conservador. Algunos de los productos en los que puede ser utilizado son los siguientes:
- Panadería
- Bollería
- Pizzas congeladas
- Quesos para untar
- Yogur
- Jugos
- Embutidos
- Vinos
- Bebidas gaseosas
- Aguas saborizadas
- Entre otros.
Este compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya elaboración entra en juego la fermentación, ya que retarda el crecimiento de las levaduras y otros tipos de hongos.También retarda el crecimiento de bacterias.
Sal de potasio del ácido sórbico
Sorbato de potasio en polvo
Sorbato de potasio extruido
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- Caja 25 kg
Importante
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